Evaluación del Consumo de Galletas Enriquecidas con Espirulina y Hierro en Niños con Anemia del Distrito de Ocongate Cusco 2023

Resumen

La espirulina es una fuente importante de hierro orgánico (Fe²⁺), con una biodisponibilidad aproximada del 60% y un contenido de 28.5 mg por cada 100 g. En el distrito de Ocongate, la anemia infantil alcanza el 57.22% según el INEI (2022), siendo la deficiencia de hierro una de sus principales causas, al generar bajos niveles de hemoglobina en sangre. El objetivo del estudio fue evaluar el consumo de galletas enriquecidas con espirulina y hierro en niños con anemia, determinar sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, medir los niveles de hemoglobina antes y después de su consumo, y evaluar la aceptabilidad de seis formulaciones. La muestra estuvo conformada por 40 niños con anemia leve y moderada. Se emplearon métodos AOAC para los análisis fisicoquímicos e ICMSF para los microbiológicos. La aceptabilidad se midió mediante una escala hedónica de cinco puntos y la hemoglobina mediante hemoglobinometría. El diseño fue experimental, longitudinal con enfoque cualicuantitativo. Los resultados mostraron que los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos cumplieron con la Norma Técnica Peruana 206.001:2016. La aceptabilidad alcanzó el 60%. Se evidenció un incremento significativo (p<0.05) en los niveles de hemoglobina en las formulaciones T2 (0.72 g/dL), T3 (0.65 g/dL), T5 (1.11 g/dL) y T6 (0.82 g/dL), mientras que T4 (0.57 g/dL) no mostró cambios significativos. La formulación T5 presentó el mayor incremento. En contraste, el grupo control (T1) mostró una disminución de -0.43 g/dL. Se concluye que las galletas mostraron potencial para mejorar los niveles de hemoglobina.